Sajian kaldu kaya akan nutrisi yang dikenal sebagai bone broth atau kaldu tulang belakangan ini semakin populer di tengah tren gaya hidup sehat modern. Mulai dari penggiat diet hingga para ilmuwan gizi, banyak yang menyoroti potensi bone broth dalam mendukung kesehatan tubuh secara menyeluruh.
Meskipun terkesan seperti hidangan sederhana, pembuatan bone broth membutuhkan proses perebusan yang membutuhkan kesabaran dan teknik khusus untuk mengekstrak nutrisi maksimal dari bahan dasarnya. Selain itu, untuk mendapatkan manfaat kesehatan yang benar-benar optimal, pemahaman mengenai bahan baku, proses pembuatan, hingga cara memilih tulang. Artikel ini akan mengupas tuntas segala hal terkait bone broth.
Mengenal Bone Broth dan Perbedaannya dengan Kaldu Biasa
Pada dasarnya, bone broth merupakan kaldu tulang dengan kandungan super bernutrisi yang dihasilkan dari proses perebusan tulang hewan dalam jangka waktu sangat panjang. Berbeda dengan kaldu biasa yang umumnya hanya menggunakan daging, bone broth memanfaatkan tulang hewan seperti sapi atau ayam sebagai bahan utamanya.
Proses pembuatannya tidak bisa terburu-buru. Tulang harus dimasak menggunakan metode low and slow (api kecil dan durasi lama), biasanya memakan waktu sekitar 12 hingga 24 jam, bahkan ada yang lebih lama hingga 48 jam. Hal tersebut bertujuan mengekstrak seluruh nutrisi, mineral, serta kolagen yang terkunci di dalam jaringan tulang dan sumsum secara maksimal.
Untuk memahami keistimewaan bone broth, penting bagi kita untuk membedakannya dari jenis kaldu lainnya yang banyak dijumpai, yaitu broth dan stock:
- Broth (kaldu daging biasa): dibuat dengan cara merebus potongan daging dan sedikit tulang yang direbus dalam waktu relatif singkat, yaitu sekitar 2 jam. Hasil kaldunya cenderung encer dan lebih berfokus pada rasa gurih.
- Stock (kaldu dasar): dibuat dengan perebusan tulang dalam kurun waktu sedang, sekitar 4 hingga 6 jam. Jenis kaldu ini umumnya dipakai sebagai bahan dasar pembuatan saus dalam kuliner profesional.
- Bone broth (kaldu tulang murni): membutuhkan proses perebusan paling lama, sekitar 12 hingga 24 jam. Proses yang sangat panjang ini berhasil mengekstrak kandungan kolagen dan gelatin secara sempurna, sehingga ketika dingin, teksturnya akan mengental menyerupai jeli.
Kandungan Nutrisi dalam Bone Broth
Proses perebusan tulang dalam durasi panjang memecah komponen kompleks menjadi nutrisi mikro yang lebih mudah diserap oleh tubuh. Nutrisi utama yang terkandung di dalam bone broth antara lain:
- Kolagen dan Gelatin: Jenis protein struktural utama. Kolagen yang terekstrak berubah menjadi gelatin saat dipanaskan dan memegang peran penting dalam menjaga elastisitas kulit, kesehatan rambut, dan kelenturan sendi.
- Asam Amino: Sangat kaya akan asam amino spesifik seperti glisin, glutamin, dan prolin. Kombinasi asam amino ini berperan besar dalam mendukung regenerasi sel serta memelihara saluran pencernaan.
- Mineral: Mengandung kalsium, fosfor, magnesium, serta berbagai elektrolit yang penting untuk memelihara kepadatan tulang dan keseimbangan cairan tubuh.
Manfaat Kesehatan yang Diperoleh dari Bone Broth
Kandungan nutrisi yang melimpah pada bone broth sering disebut sebagai suplemen alami yang membawa dampak positif bagi tubuh. Beberapa klaim manfaat kesehatan yang paling sering dibahas:
- Mendukung Pemulihan Usus (Leaky Gut): kandungan glutamin dan gelatin terbukti membantu merawat jaringan dinding usus yang rusak, mengurangi tingkat peradangan, serta menjaga kesehatan mikrobioma usus.
- Meningkatkan Sistem Imunitas Tubuh: sifat anti-inflamasi alami dari asam amino di dalamnya dapat memperkuat benteng pertahanan imun tubuh secara menyeluruh..
- Menjaga Kesehatan Tulang dan Sendi: kandungan kolagen dan mineral membantu memperkuat tulang dan sendi, meningkatkan mobilitas, serta mencegah kerusakan jaringan sendi dini.
Mitos vs Fakta Ilmiah serta Risiko yang Harus Diperhatikan
Meski kaya akan nutrisi, penting bagi kita untuk menyikapi fenomena bone broth secara objektif dan ilmiah.
- Mitos Populer: Banyak kalangan menganggap bone broth sebagai ‘obat ajaib’ atau superfood yang mampu menyembuhkan segudang penyakit secara instan.
- Fakta Ilmiah: Efektivitas bone broth bisa bervariasi pada setiap individu dan manfaatnya tidak selalu sekuat klaim viral di media sosial. Tubuh kita tidak menyerap kolagen secara utuh dari makanan. Kolagen akan dipecah terlebih dahulu oleh sistem pencernaan menjadi asam amino sebelum digunakan tubuh.
Hal yang perlu diwaspadai:
- Kandungan logam berat: Tulang hewan dapat menyimpan residu logam berat seperti timbal jika hewan tersebut dibesarkan di lingkungan yang kurang bersih. Oleh karena itu, memilih sumber tulang segar dan berkualitas sangat penting.
- Interaksi dan kondisi khusus: Asam amino dalam jumlah pekat bisa berinteraksi dengan obat-obatan tertentu. Pada beberapa kasus penderita radang usus aktif, bone broth justru memicu gejala peradangan.
- Bukan pengganti makanan pokok: Bone broth cenderung rendah kalori dan rendah protein harian, sehingga tidak cocok dijadikan sumber energi atau protein utama tubuh. Perhatikan juga kadar natriumnya, jika memiliki riwayat hipertensi atau sedang menjalani diet rendah garam.
Cara Membuat Bone Broth Berkualitas Restoran di Rumah
Membuat bone broth lezat dan bernutrisi tinggi di rumah sebenarnya cukup sederhana, asalkan menggunakan teknik yang tepat dan bahan yang segar.
Berikut langkah-langkah dasar yang bisa dicoba.
Bahan-bahan:
- 1-2 kg tulang sapi, seperti tulang sumsum, tulang lutut, atau tulang yang masih memiliki jaringan ikat.
- Air secukupnya hingga tulang terendam
- 1-2 sendok cuka apel, opsional
- Bawang putih, bawang bombay, wortel, atau seledri sesuai selera
- Garam dan lada secukupnya, ditambah sesuai kebutuhan
Jika sedang menyiapkan bahan, Anda bisa mempertimbangkan kombinasi beberapa jenis tulang sapi agar karakter rasa dan teksturnya lebih seimbang.
Tips pembuatan:
- Siapkan dan bersihkan tulang
Pastikan tulang ditangani secara higienis. Jika ingin mengurangi kotoran dan sisa darah, Anda bisa merebus tulang sebentar dan membuang air rebusannya, lalu membilasnya sebelum memasak kaldu.
- Panggang tulang jika menginginkan rasa yang lebih pekat
Langkah ini bersifat opsional. Memanggang tulang dulu dapat menghasilkan aroma panggang dan cita rasa yang pekat pada kaldu.
- Rebus dengan api kecil
Masukkan tulang ke dalam panci, tambahkan air hingga terendam, lalu panaskan sampai mendidih. Bone broth sapi umumnya membutuhkan waktu berjam-jam tergantung pada jenis tulang, ukuran potongan, dan metode memasak.
- Tambahkan sayuran dan rempah
Untuk memperkaya rasa, Anda dapat menambah bawang bombai, bawang putih, wortel, seledri, dan rempah lainnya.
- Saring kaldu
Setelah proses memasak selesai, saring kaldu untuk memisahkannya dari bahan lainnya.
- Dinginkan dan simpan dengan benar
Pindahkan kaldu ke wadah lain dan simpan di chiller atau freezer. Kaldu matang sebaiknya digunakan dalam 3-4 hari jika disimpan di lemari pendingin, atau dibekukan untuk penyimpanan lebih lama.
Ide Sajian Bone Broth untuk Menu Masakan
Bone broth dapat dinikmati secara langsung dalam cangkir hangat, atau menggunakannya sebanyak 1-2 sendok makan atau menambahkannya sesuai selera sebagai penyedap alami pada masakan. Cocok digunakan untuk tambahan hidangan berkuah hingga penambah nutrisi MPASI anak.
Tips Memilih Tulang Sapi untuk Bone Broth yang Lezat
Agar bone broth terasa lebih lezat, pilih tulang sapi sesuai kebutuhan:
- Tulang sumsum: Memberikan rasa kaldu yang lebih gurih.
- Tulang lutut: Cocok untuk menghasilkan kaldu yang lebih kental.
- Tulang iga: Menambah cita rasa sapi pada kaldu.
Pastikan memilih tulang yang masih segar dan disimpan dengan baik. Pilih juga penjual daging yang menjaga kebersihan produk agar lebih nyaman saat diolah.
Temukan Tulang Sapi di Toko Daging Kita
Ingin membuat bone broth sendiri di rumah? Toko Daging Kita menyediakan pilihan tulang sapi yang bisa Anda gunakan untuk membuat kaldu rumahan.
Pilih jenis tulang sesuai resep dan selera Anda dan olah menjadi kaldu lezat untuk hidangan keluarga.
Yuk kunjungi katalog Toko Daging Kita dan temukan tulang sapi untuk kebutuhan memasak Anda!
FAQ Seputar Bone Broth
Add title attribute to link
1. Tulang sapi apa yang cocok untuk membuat bone broth?
Tulang sumsum, tulang lutut, dan tulang iga bisa digunakan untuk membuat bone broth. Setiap jenis tulang memberikan rasa dan tekstur kaldu yang berbeda.
2. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membuat bone broth?
Bone broth sapi umumnya dimasak selama beberapa jam dengan api kecil. Waktu memasak bergantung pada jenis dan ukuran tulang serta tekstur kaldu yang diinginkan.
3. Di mana bisa membeli tulang sapi untuk bone broth?
Anda bisa mencari tulang sapi di Toko Daging Kita untuk membuat bone broth sendiri di rumah. Pilih jenis tulang sesuai kebutuhan resep dan selera Anda.
Baca juga: 7 Jenis Potongan Daging Sapi Terpopuler di Restoran Indonesia
